英德是古老茶区，唐朝时已建有“煮茗台”，有丰富的原料作为依托，后发展成英德特色的“擂茶粥”，经久不衰。
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起源传说
东汉时伏波将军马援，率军南征，因为天气炎热，加上当地瘴气弥漫，瘟疫肆虐，许多将士染病倒下。正在发愁之际，当地一位老妪主动献出秘方“三生汤”给将士治病。即把生茶叶、生米、生姜等放在牙盆里,用山苍树把它们擂成糊状，再用沸水冲制成汤让将士服用。
将士们饮用了这种“三生汤”后，原先病了的逐渐开始痊愈，病的也可抵御传染，鲜少有生病的，正是因为三生汤带有发散、消滞、清热的作用，对当地的一些病症有一定的治病防病的效果，随后这个方法一传十十传百，逐渐流传开来，并将其命名为“擂茶汤”，后来当地老百姓也效仿制作食用，并演变成擂茶粥。
展开剩余66%当然关于其起源还有另一种说法，唐代时期为了避免战乱，中原客家人向南迁移。到了岭南后，为了适应当地潮湿的气候，且岭南盛产的茶叶，逐渐形成以茶解腻、以粥养胃的饮食。当时英德是瑶汉聚居地，瑶族人喜食五谷杂粮，汉人擅制茶饮。在瑶汉两种文化的碰撞下，“擂茶+粥”的配方不断升级：瑶家加入艾草、蕨根，汉人融入葱姜蒜等，逐渐演变成了了今日“茶香米糯、层次丰富”的英德擂茶粥的独特风味。
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特点特色
擂茶粥之所以能在当地传承不息，最主要等是其好处颇多，酒足饭饱之后喝口擂茶，可感觉油腻尽退，满腹舒畅。据验证，常喝擂茶有防风驱寒、清肝明目、润肺健胃、生津止渴，清热解暑、帮助消化、改善体质、延年益寿、消暑气清火解毒，擂茶养生口口香。
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制作工艺
擂茶粥等制作方法说起来其实很简单，实则讲究。将茶叶洗净放入牙盆内，用擂茶棍左右前后旋动，从中加入生油、配料，擂至糊状便成，叫做擂茶浆。然后将刚煮熟的白粥加盐搅拌就是独具风味的擂茶粥。而用开水冲擂茶浆即叫擂茶水。
而讲究主要体现在原料和器具的选择和使用上，盆需选择内部刻有细密网状花纹的陶盆，而擂茶棍采用的是粗壮的山茶树、山苍子树、乌柿树、鸭脚树、木桂树等可食树木。第一种最好，它属正气，第二种属补性，第三种属凉性，选择哪种主要因人而异。使用时，要先把棍子的下端削得圆润，便于擂转。在擂茶过程中研磨掉落的木屑，这也是造就擂茶粥风味的秘诀之一，这些木屑含有纤维素和木糖，性味甘咸，无毒，兼具清热解毒功效。
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